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最新消息| 世界三大廚刀詳解——中式日式和德式哪個更強? | 2023-06-09 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://cj.sina.com.cn/articles/view/7232786777/1af1b9159001019266?from=finance&subch=insurance" 關于廚刀的重要性，早在中國古代人們已有認知，看看《屠羊說》中的描述：夫廚刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：“割不正，不食。”而著名的庖丁解牛，也必然少不了一把鋒利的好刀，以致日本至今仍將廚刀稱為“庖丁”。原始社會，古人類就會利用石頭、蚌殼、獸骨打制成各種形狀的刀，既可用作武器，亦可用作食物的分割處理。隨著人類文明的進步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀都陸續出現在人們的生活中。廚刀的分類和功能也越來越細化，從一把廚刀打天下的時代，發展成為今天專刀專用的組合刀具時代。三大廚刀系一般來說，世界上主要有三大廚刀系，1、中式廚刀；2、西洋廚刀；3、日式廚刀。材質一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然是不銹鋼。廚刀的結構1、刀柄(Handle)：是指刀上被用來握持的部分，通常由各種塑料、木頭或者不銹鋼的材質制成。好的刀柄會讓使用者有更好更舒適的手感。2、鉚釘（Rivet）：主要起到固定龍骨和刀柄的作用。鉚釘應緊緊地嵌在刀柄里，不能留下滋生細菌的縫隙。3、柄腳(Tang)：就是刀身伸入刀柄的部分,?通常這部分是隱藏在刀柄里面的，也叫做柄芯。4、梁區（Bolster）：刀身與刀柄之間是廚刀的梁區，此部分能增加安全和舒適度，在大號的廚師刀上，梁區起到保護手的作用。5、后區：一把大號廚師刀最重的部位，使用時離手最近，受力最大，通常用于剁堅硬的食物，如雞腿骨的關節處。6、刀刃（Edge）：整把刀的中間部位，在刀頭和后區之間，是切剁時工作強度最大的部位。7、梁：刀身的上部，在使用刀具的過程中，為確保刀身的穩定常用手指夾緊刀梁部位。8、刀頭：刀刃前端三分之一處稱之為刀頭，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形狀的食材、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等。9、刀尖：這個部位是用于食物的切口和刺穿的動作，還可以用來分開輕薄的紙張或薄膜等物品。中式廚刀一般分為切刀、砍刀及前批后斬刀三種。切刀廚用刀中體積較小，重量較輕，使用頻率非常高的一種刀具。其主要功能是對肉、禽、魚、蔬菜等生熟食品進行切片、切段、切絲等工作。由于切刀是對食物進行形狀加工，同時需要反復的，大量的操作，因此批刀的刀身較薄，刃口鋒利，以便操作者在進行大量切割同時也能保證切割后食物形狀的完整、規矩，還可以盡量減少因長時間操作給操作者帶來的疲勞與不便。 關鍵字標籤：日本廚刀價格 |
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