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最新消息| 擴充學習——牛排如何腌制煎出來會嫩 | 2024-09-09 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=utH1NZlfa-7klZlR8zWgxmFOOA2T1dkpk04Jl2Oz_dA5K3Ib8EwyOn-onZY2jidfd7Vuhb99MLpXN_15FSiwLw8xhLLqT0BC7HH1R39_Mdq" 喜歡浪漫的朋友，一般會喜歡牛排，牛排如何腌制，煎出來口感嫩是一定要了解，干貨分享如下nn1，方法一nn首先將買好的牛排原切厚片，之后開始剪掉上面多余的筋，之后用小錘子將肉敲勻，切點洋蔥，鹽，生抽，蠔油，淀粉，小蘇打，黑胡椒粉，再打一顆雞蛋，抓勻再淋上油鎖住水分，腌制2小時即可nn2，方法二nn先選一份牛里脊肉nn首先找到牛肉的紋理，切的時候要橫著牛肉的紋理，將牛肉表面的筋膜去掉，將牛排切成10-15毫米厚度，之后用刀背開始敲打牛肉，兩面都要敲打到給牛肉松弛。接下來準備生姜切片和洋蔥切塊，香菜切段。接著準備干凈的容器將牛肉和備好的料放進去再加入蠔油調味，老抽上色，再加入3克的小蘇打，黑胡椒適量，再加入蛋清再用手抓拌均勻，之后加入香菜，玉米淀粉，抓均勻使淀粉裹均勻，加入油即可nn3，方法三nn選牛肉原切牛排，橫切紋理牛排，去筋敲打散一下，放入盒子里放洋蔥和姜絲，加入黑胡椒，加入蠔油，加入鹽，抓均勻后再加入生粉。nn二，生活小妙招：nn1，菠蘿汁讓牛肉變嫩的原因：nn菠蘿汁能作嫩肉粉的原理菠蘿富含蛋白酶。菠蘿去皮的時候會釋放蛋白酶，表皮富含蛋白質。但是菠蘿蛋白酶的活性更多時候是好事。比如不能煮也不能嚼的老牛肉，用蛋白酶處理就能變嫩。nn推薦時令水果菜“菠蘿牛肉”nn2，檸檬去腥：nn檸檬有一種獨特的柑橘味，加入檸檬汁會增加清新的味道。nn檸檬汁可以增強食物的味道，一點檸檬可以完全改變一頓飯，解除肉類的膩味，平衡海鮮的味道。nn3，檸檬酸可以讓肉更嫩：nn含酸的腌料，不僅能使肉入味，還能使其嫩滑，檸檬酸會使肉中的蛋白質和結締組織分解。nn在分子水平上，肉中的蛋白質呈線圈狀，當蛋白質暴露在酸中會使蛋白質變性，線圈狀就會松散開。nn這也是為什麼我們中餐的烹飪中，燉煮排骨或者肉類時加一點醋口感會更好，牛排在入鍋前用紅酒腌制也是同樣的原因。nn將肉在檸檬汁的腌料中腌制一段時間，會啟動變形過程。這樣一來，肉在烤架上的烹飪時間就可以縮短，使肉的口感更軟嫩。nn4，檸檬中維生素C，增加鐵吸收nn除了抗氧化成分，檸檬中的維生素C還有一個隱形的好處，可以增加鐵吸收，鐵對于新陳代謝，對于女性補血，很重要。nn所以，吃烤肉的時候，用檸檬汁真的效果很好哦。nn本篇更新以上內容，學到記得收藏nn 關鍵字標籤：www.12foody.com.tw/ |
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